Soppen som brukes til hurtigfrysing skal ha komplette, hvite, elastiske hetter, ingen gjørmerøtter, ingen skadedyr, ingen mekanisk skade, og ingen hul, hvit kjerne osv. Stengelen bør ikke overstige 15 mm, og hettens diameter skal være ca. 30 mm. Vask 2 til 3 ganger for å fjerne gjørme, sand, skitt osv. Blancher i 100 ℃ varmt vann i 3 til 5 minutter. Kontroller vanntemperaturen strengt for å forhindre at soppen endrer farge. Etter blanchering, avkjøl raskt i et kaldtvannsbasseng til under 10℃.
